Hoteles, resorts, restaurantes y bares de Gran Canaria operan en un entorno exigente tanto desde el punto de vista operativo como normativo.
La higiene, la seguridad alimentaria, los controles técnicos, la limpieza, el control de plagas, las piscinas y las instalaciones o las inspecciones internas de seguridad forman parte de la actividad diaria de muchos establecimientos.
El reto no consiste únicamente en realizar estos controles.
También es fundamental poder demostrar:
• ¿Qué se ha controlado? • ¿Cuándo se realizó el control? • ¿Quién lo realizó? • ¿Cuál fue el resultado? • ¿Existen fotografías, mediciones o comentarios como evidencia? • ¿Se detectó alguna desviación? • ¿Qué acción correctiva se inició? • ¿Se verificó posteriormente la eficacia de esa acción?
Aquí es donde los formularios en papel, los archivos Excel y la documentación dispersa alcanzan rápidamente sus límites.
REQUISITOS EUROPEOS, ESPAÑOLES Y CANARIOS
Las empresas de hostelería de Gran Canaria operan bajo diferentes niveles normativos.
A nivel europeo, el Reglamento (CE) n.º 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios constituye uno de los marcos fundamentales para las empresas alimentarias.
Entre otros requisitos, los operadores de empresas alimentarias deben garantizar unas condiciones higiénicas adecuadas e implantar, aplicar y mantener procedimientos basados en los principios del APPCC.
En España, el Real Decreto 1021/2022 complementa este marco estableciendo requisitos de higiene para determinados establecimientos de comercio al por menor de productos alimenticios. Su ámbito de aplicación incluye también actividades de restauración y hostelería.
En Canarias, el Decreto 90/2010 regula además la actividad turística de restauración y establece requisitos aplicables a estos establecimientos.
Los controles legales, reglamentarios y operativos concretos que debe realizar cada establecimiento dependen siempre de su actividad, sus instalaciones y su perfil de riesgo.
EL PROBLEMA NO SUELE SER EL CONTROL – SINO EL PROCESO QUE HAY DETRÁS
Muchos establecimientos ya realizan sus controles.
Una lista está en recepción.
Otra cuelga en la cocina.
Las temperaturas se registran en un archivo Excel.
Las fotografías se guardan en un teléfono móvil.
Las incidencias técnicas se comunican por correo electrónico o mensajería.
Las acciones correctivas se gestionan en otro lugar.
Cada solución individual puede funcionar.
Sin embargo, juntas no siempre forman un proceso de control continuo y transparente.
Cuando llega una revisión interna, una inspección oficial o una auditoría, comienza la búsqueda de información y evidencias.
DEL CONTROL A LA EVIDENCIA
VISPEXIO conecta cada etapa en un proceso digital estructurado:
Inspección → Evidencia → Desviación → CAPA → Verificación de eficacia → Informe
Los empleados pueden realizar digitalmente los controles que tengan asignados.
Fotografías, mediciones, comentarios y resultados quedan documentados directamente dentro de la inspección correspondiente.
Cuando se detectan desviaciones, pueden iniciarse acciones correctivas o procesos CAPA y realizar su seguimiento hasta verificar su eficacia.
El resultado es mucho más que una checklist digital.
Se crea un historial trazable de todo el proceso de control.
UN SISTEMA PARA DIFERENTES ÁREAS OPERATIVAS
En hoteles, resorts y establecimientos de hostelería, VISPEXIO puede utilizarse para numerosos procesos operativos de control:
• Habitaciones y zonas comunes • Limpieza e higiene • Restaurantes y bares • APPCC y seguridad alimentaria • Controles de temperatura • Piscinas e instalaciones técnicas • Controles de mantenimiento y seguridad • Control de plagas • Controles internos de calidad • Desviaciones y acciones correctivas
Los puntos de control y los flujos de trabajo pueden adaptarse a las necesidades específicas de cada organización.
NO CREAR OTRO SILO DE DATOS
Digitalizar no debería significar sustituir el papel por otra aplicación aislada.
Los hoteles ya trabajan con PMS, sistemas de gestión hotelera, facility management, ERP, BI y otras soluciones empresariales.
Mediante la API de VISPEXIO, los datos de calidad y compliance pueden integrarse en entornos digitales existentes y ponerse a disposición de diferentes escenarios de integración.
Esto permite reducir transferencias manuales de datos y rupturas entre sistemas, conectando los controles operativos con mayor continuidad dentro del ecosistema digital de la organización.
El objetivo:
Menos papel. Menos Excel. Menos silos de información.
Más transparencia. Más trazabilidad. Más control sobre el proceso real.
EL COMPLIANCE SE CONSTRUYE EN LA OPERATIVA DIARIA
La calidad y el cumplimiento no comienzan el día antes de una inspección.
Se construyen cada día: con cada control realizado, cada desviación documentada y cada acción correctiva aplicada de forma consecuente.
VISPEXIO proporciona el proceso digital estructurado que lo hace posible.
Para hoteles, resorts, restaurantes y bares de Gran Canaria – y más allá.
VISPEXIO – Audit & Compliance Operating System